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Lieblingsrezept unseres Kochs Michael

Roulade mit Lachsfüllung
100g Butter
100g Mehl
440g Milch
6 Eigelb
6 Eiweiß
1/2 Backpulver

Zubereitung:
Mit Milch, Mehl und Butter eine Bechamél machen, abschmecken, Eigelb, etwas klein geschnittenen Rucola dazu geben sowie das Backpulver. Geschlagenes Eiweiß unterheben.
Bei 175° für 10 min. backen.

Zutaten für die Füllung:
800g marinierter Lachs
300g Sahne
4 Eier
Salz, Pfeffer, frischer Dill (gehackt)

Zubereitung:
Lachs mit Sahne fein pürieren, die Eier dazugeben und diese unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
Dann die abgekühlte Roulade mit der Lachsmasse großzügig bestreichen und aufrollen. Die Roulade in Alufolie wickeln und diese dann im Ofen bei 120°-130°C Hitze auf 85°C erhitzen.

Lieblingsrezept unseres Kochs Michael
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