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Lieblingsrezept unseres Chefkochs Natale

Rindsfilet im Almenheu und Speckkruste mit Röstgemüse und Espuma vom Graukäse

Zutaten Rindsfilet:
1 Rindsfilet ca. 200g
Almenheu bereits geschnitten ca.15g
2 Scheiben geräucherter Halsspeck
4 Körner Szechuan Pfeffer
2 Körner schwarzer Pfeffer
Geräuchertes Hawaii Salz je nach Geschmack
10g Oliven Öl (E.V.O)
1 Vakuum Säckchen 15x20

Zutaten Röstgemüse:
4 Broccoli Blumen
2 violette Kartoffeln
1/4 Sellerie und Rübe
1/2 Karotte
1/3 grüner Peperoni
1/3 roter Peperoni
Grobes Salz je nach Geschmack
Pfefferkörner je nach Geschmack
6 Vakuum Säckchen 10x15

Zutaten für die Espuma
200ml klare Fleischbrühe vom Rindsfilet gesiebt
100ml frische Sahne
250g Graukäse
5g AGAR
Salz je nach Geschmack

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim nachkochen :)
Lieblingsrezept unseres Chefkochs Natale
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